Borrego do Nordeste Alentejano

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IGP

Indicação Geográfica Protegida

Carne de borrego tenra e suculenta, com uma textura suave e com alguma gordura intramuscular que lhe confere um sabor característico não muito intenso.

A gordura, quer a cavitária quer a de cobertura, é de cor branca e de consistência firme. Esta carne é obtida a partir de ovinos provenientes de cruzamento industrial com a raça Merino Branco Regional.

DOP

Denominação de Origem Protegida

Cacholeira Branca de Portalegre.

É um enchido tratado por escaldão, constituído basicamente por fígado e outros órgãos internos e gorduras macias de porco da Raça Alentejana, adicionados de sal e, por vezes, alhos secos e cominhos. O invólucro é tripa natural seca, obtida exclusivamente do intestino delgado e do intestino grosso de porco.”]

Queijo Mestiço de Tolosa

É um queijo curado de pasta semi-mole e de dimensões médias. O Queijo Mestiço de Tolosa tem crosta levemente rugosa, fina, inteira, por vezes untuosa, de cor variável entre amarela ou alaranjada, uniforme. A forma é regular com arestas vivas bem definidas, a consistência maleável e dura com som timpânico. A pasta é bem ligada, pouco fechada, com olhos pequenos, de cor amarela a alaranjada uniforme.”]

Queijo de Nisa

É um queijo curado, de pasta semidura, de tonalidade branco amarela, fechada, com olhos pequenos, obtido por esgotamento lento da coalhada, após coagulação do leite cru de ovelha, estreme, por acção de uma infusão de cardo (Cynara Cardunculus, L.)”. Mantém a forma tradicional de fabrico e revela características atribuíveis ao leite e, portanto, à forma tradicional de maneio das ovelhas.”]

DOP – Denominação de Origem Protegida

Morcela de Assar de Portalegre

Enchido fumado, constituído basicamente por gorduras e sangue de porco da Raça Alentejana, adicionados de sal, alhos secos pisados não germinados, cominhos, pimentão e, por vezes, vinho da região de Portalegre. Como invólucro pode ser utilizada tripa delgada ou tripa grossa, exclusivamente de porco.”]

Linguiça de Portalegre

Enchido, curado por fumagem, constituído por carne e gorduras rijas, isentas de courato, de porco da Raça Alentejana, adicionadas de sal, alhos secos pisados, pimentão doce, pimentão da horta em massa e, por vezes, vinho branco da região de Portalegre. O invólucro é tripa delgada, seca, natural, de bovino, caprino, ovino ou suíno.”]

Morcela de Cozer de Portalegre

Enchido tratado por escaldão, constituído basicamente por gorduras e sangue de porco da Raça Alentejana, adicionados de sal, alhos secos pisados, cominhos e pimentão, e por vezes, vinho branco da região de Portalegre.”]

Chouriço de Portalegre

Enchido fumado, constituído por carne e gorduras rijas frescas de porco da Raça Alentejana, em pedaços superiores a 1,5 cm, adicionadas de sal, alhos secos pisados, pimentão doce, pimentão da horta em massa e, por vezes, de vinho branco da região de Portalegre. O invólucro é tripa natural seca de bovino ou de suíno.”]

Lombo Branco de Portalegre

Ensacado curado pelo ar, constituído por lombo de porco da Raça Alentejana adicionado de sal e, por vezes, de alhos secos e de vinho branco da região de Portalegre. Como invólucro são usadas as “peles das banhas“ ou a tripa grossa ou o “cego“, de porco.”]

Painho de Portalegre

Enchido fumado, constituído por carne e gordura rija, frescas, de porco da Raça Alentejana, cortadas em pedaços superiores a 2 cm, adicionadas de sal, alhos secos pisados, pimentão doce e pimentão da horta em massa. O invólucro é a tripa natural seca de porco.”]

Chouriço Mouro de Portalegre

É um enchido fumado, constituído por aparas de carne ensanguentadas, gorduras e vísceras de porco da Raça Alentejana, finamente fragmentadas, adicionadas de sal, alhos secos pisados, pimentão doce e pimentão da horta em massa e por vezes, cominhos e vinho branco da região de Portalegre.”]

Lombo Enguitado de Portalegre

Ensacado, curado por fumagem, constituído por lombo de porco da Raça Alentejana, limpo de gordura superficial, fresco, adicionado de sal, alhos secos pisados, pimentão e, por vezes, vinho branco da região de Portalegre. O invólucro é a designada “pele das banhas“ de porco.”]

Farinheira de Portalegre

Enchido, curado pelo fumo, constituído por gorduras frescas de porco da Raça Alentejana, em quantidade não inferior a 45 % de massa total dos ingredientes utilizados e farinha de trigo, adicionadas de sal, alhos secos pisados, pimenta e pimentão da horta em massa”]

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